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新2足球app:北风起,腊味香,罗浮山酥醪腊肉,你吃过吗?

环球UG官网 健康 2021-12-07 01:25:51 52 0

酥醪腊肉产于广东惠州罗浮山北麓海拔600多米,环境独特的酥醪村,以饮用天然矿泉水,喂养薯苗、酥醪菜的家猪,和日晒风干的山村传统工艺制作而成的无公害环保食品,也 ye[是《shi》罗浮山的特色美味之一。每年入冬,博罗县长宁镇酥醪村的家家户户都会加工腊味。由于农〖nong〗户选「xuan」料都用自养的生猪,且腌制精细,味道特别,其腊味制品“pin”不仅在当地畅销。而且闻名珠三角地区。

酥醪腊肉,以其味“甘香、爽脆与不腻”自古以来久负盛名,为腊肉中之极『ji』品。其特异口感源自其传统饲养方法(fa)。采用漫长的一年多饲养期,煮熟饲料及每日喂食采自深山的青色饲料,饮优质之山坑矿泉水。采‘cai’用山村传统工艺腌制和日晒风干而成。为无公害之环保食品。北风呼起的季节漫步酥醪村,家家户户《hu》门前、屋顶或阳台都晒着【zhuo】腊肉,还有一排排的腊猪头皮、腊{la}猪肝、腊猪肠、腊猪肚等,长短不一排列,远看犹如五线谱上高低起伏的音符,迎着阳光摇曳泛光。清风徐徐,香味扑鼻。

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酥醪腊肉的制作过程比较简单,但要想制作出正宗的酥醪腊肉,不仅需要原生态生长于酥醪的土猪,而且必须是五花肉。酥(su)醪村民养的猪是腊肉品质的重要(yao)保障 zhang[。当地的环境和气候(hou)条件又是一大保障。同时,晒制的腊肉还与切肉的刀工、腌制的味道等息息相关。腊味的制作:选择只用红薯苗、青草、米糠等农家饲料饲养,至“zhi”少 shao[饲养10个月、重达200多斤的农家土猪,宰杀后,去骨后切成条状,每条重约2斤,放上油、盐、烧酒和微量白糖等最简单的配料,腌制一个晚“wan”上“shang”。

腌好后关(guan)键的步骤就是晒,如果这个时候去酥醪村,那里家家户户都挂满了 liao[腊肉。而晾晒的时间,这需要“看天”。一般北风、空气、阳光都较充足时,才会拿出户外(wai)晾{liang}晒,晒15天左右即可。腌制腊肉一般能保持4成肉重,即200多斤的猪晒成腊肉后约为90斤。

酥醪腊肉,最正宗、地道的当然也是酥醪村村民「min」制作加工的。由于酥醪村多面环山,山风很大,平均气温比市区低3-4℃,加上昼夜温差大,阳光好,晒出来的腊肉自然有其独特风味。至于正宗腊肉的挑选,据酥醪村民介绍,辨识真〖zhen〗假主要〖yao〗是看猪皮。酥醪【】腊肉的猪皮从切成条状晾晒开始,它的皮是不会因为晾 liang[晒而收缩的,会保持和原来差不多的宽度,而且肉质鲜红。如果市面上的“酥醪腊肉”的皮会缩水,而且垂晒《shai》的一边“bian”会翘起来,都是假货。小伙伴们,北风起,腊味香,罗浮山酥醪腊肉,你吃过吗?
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